VILLENEUVE : La " Cargolade " de l'Amicale des Catalans à " La Chapelle "....

Article : Txomin Hirigoyen et Michel Baqué.

C'est pratiquement immuable, tous les ans ils se réunissent dans la convivialité et pour certains la joie de se retrouver entre « Pays », ou plutôt entre Catalans, dans le patio fleuri du restaurant « La Chapelle » dirigée par le catalan villeneuvois, Olivier Illes.

Pour cette rencontre entre amis, c'est Antoine, le père d'Olivier qui était  pour ce jour exceptionnel en charge de la cuisson du plat le plus typique pour les catalans, la Cargolade. Dès la fin de la matinée, diverses petites mains... mélangées à diverses grosses mains, ont accompli le nettoyage des escargots, arrivés directement de Perpignan. le maître de cérémonie ayant contrôlé et assaisonné les gastéropodes, la fête pouvait commencer.

Comme la coutume le veut dans le Roussillon, la fête est tout d'abord basée sur la gastronomie de « Là bas », c'est-à-dire quelques mises en bouche... entendez par là, la douce sonnerie des mots se rapprochant de la cochonnaille : saucissons divers et rustique venus directement du Vallespir, sans oublier les traditionnels " fuets ".

Puis enfin vint le moment tant attendu par certains, la cargolade d'Antoine ! cuisinée avec amour et en respectant les divers types de cuisson à la demande des gastronomes, baveux, bien cuits, épicés, etc......le tout accompagné de deux types d'aïoli, une préparation particulièrement appréciée, et préparée avec talent par Corinne.

Pendant ce temps, Olivier, grand prêtre de la grillade catalane mettait saucisses et " bisbes " ( boudins catalans ), sur les grilles du barbecue, avec les côtes d'agneau venues tout droit de Ille sur Têt ...en catalan " Illa de Têt ". Le repas, accompagné des meilleurs crus de la cave coopérative de Baixas...( prononcez " Bachass " pour éviter une réflexion....), s'est terminé sur la douceur caramélisée d'une succulente crème catalane.

Une belle journée, sous le soleil automnal, où chacun a mis en mémoire le coin de ce Roussillon qui les a vus grandir.