UN GRAND CLASSIQUE DE LA CUISINE BASQUE .... " L'AXOA ".....

Sur une idée de Michel Baqué, crédit photos Michel Baqué et Google

Kaixo, andre batek Axoa gustatu zitzaion Euskal Herriko errezeta baten berri eman zidan. Hau da errezeta klasikoa

Bonjour, une dame m'avait parlé d'une recette du pays Basque qu'elle avait apprécié, l'Axoa. Ceci est la recette classique

Axoa (esan: "achoa") Labourd-eko eskualde txikiko plater tradizionala eta klasikoa da, Euskal Herrian

L'axoa (prononcer : « achoa »,) est un mets traditionnel et classique de la petite région du Labourd, au Pays Basque.

Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, est aujourd'hui sur les plus grandes cartes de la restauration Basque : C'est une recette simple mais très gouteuse, il s'agit d'un émincé de viande de veau, relevé avec des piments doux , des poivrons et des oignons. 

Pour 4 personnes :

Tailler au couteau en petits morceaux l’épaule de veau puis..... si vous le voulez, rajouter des lardons.
Emincer finement les oignons et l’aillet.
Enlever les graines des poivrons et les émincer en julienne.
Dans une cocotte, faire revenir le veau et les lardons jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Assaisonner légèrement et retirer les morceaux de viande.
Dans la même cocotte, faire revenir les poivrons, aillet et oignons. Assaisonner. Rassembler la viande et les légumes. Mouiller avec le jus de veau et cuire à couvert très doucement pendant 40 minutes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 0 kg750  d’épaule de veau ou de morceaux pour blanquette...

On peut y rajouter 100 grs de poitrine de porc....ou des lardons
– 1 gros oignon blanc
– 1 poivron rouge
– 8 piments longs, verts, doux ou 1 poivron vert 
– 200 gs d'aillet ou 2 gousses d’ail
– huile d'olive
– 2 feuilles de laurier

-- un brin de romarin
– thym
– sel

-- fond de veau déshydraté pour en faire 1/2 litre de jus de veau
– piment d’Espelette, en fin de cuisson...

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Les conseils du chef :

L'aillet est un légume ressemblant aux jeunes pousses d'oignons ou à un petit poireau avec sa tige verte. Il s'agit en vérité d'une jeune pousse d'ail dont le bulbe n'est pas encore formé. L'aillet est tendre et son goût d'ail est léger et subtilement épicé.

Vous pouvez peler même partiellement les poivrons

Pour ceux qui l'ignorent, tailler en julienne, c'est tailler en bâtonnets, en filaments. En ce qui me concerne je taille parfois les poivrons en morceaux...

Personnellement j'ajoute le piment d'Espelette en fin de cuisson, l'Espelette supporte plus ou moins bien la haute température.

Certains rajoutent de la tomate ou même de la tomate confite, d'autres du vin blanc à chacun de choisir....

Quand je maitrise une recette aussi simple soit-elle mais qui reste un classique local je ne change rien...chacun sa manière de voir....

Orain opa zaitez, pasa egun ona, egon etxean ... eta espero dut euskaraz aurrera egitea ... oso erraza da!

Maintenant régalez vous, bonne journée, restez chez vous....et j'espère que vous faites des progrès en Basque...c'est très facile !

Comments

[Charles Granger]

Ma femme a réussi cette très savoureuse recette....si vous en avez d'autres OK

[Elise S]

C'était super bon, assez facile mais il faut respecter les temps . Un bon plan pour mes invités....bientôt

[Micheline]

Nous n'avons pas fait de progrès en BASQUE, mais en cuisine Siiiiii

Encore svp

[Steph]

Bien sûr ce doit être EXCELLENT! Pitié pour le veau, maman 🐂

[Calamité]

Demain je tente l'exploit : pourvu que la cocotte ne subisse pas le sort de la poêle

Ce serait dommage car ce plat doit être délicieux.